6. Desglasa con el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos hasta casi seco. Agrega el caldo y hierve 1 minuto para concentrar sabores, raspando el fondo de la sartén.
7. Empuja los champiñones hacia los bordes y añade las gambas al centro. Cocina 1–2 minutos por lado hasta que tomen color rosado; retira del fuego justo cuando estén opacas para que no se pasen.
8. Incorpora la mantequilla, el perejil, el zumo y la ralladura de limón. Agrega la pasta escurrida y 100–150 ml del agua de cocción caliente. Mezcla enérgicamente para emulsionar la salsa; añade más agua si necesitas una textura sedosa que envuelva la pasta.
9. Ajusta de sal y pimienta. Sirve de inmediato con un hilo de aceite crudo. Si te gusta, espolvorea parmesano (aunque no es tradicional con marisco) y un extra de perejil. Consejo: la salsa debe quedar jugosa, no seca; guarda un poco de agua de cocción para el toque final.
