En cuanto a las yemas, el color depende de la dieta de la gallina, no de la raza (no se permiten colorantes artificiales) ni de la frescura del huevo. Las dietas ricas en plantas verdes, maíz amarillo, alfalfa y otras plantas que contienen xantofilas (pigmentos amarillo-anaranjados) producirán una yema más oscura. Las dietas a base de trigo o cebada producen yemas de color amarillo claro; las gallinas alimentadas con harina de maíz blanco producen yemas casi incoloras.
Las gallinas criadas en libertad pueden tener acceso a piensos con mayor pigmentación, lo que les permite producir huevos con yemas más oscuras. Según la American Egg Board, los consumidores estadounidenses generalmente prefieren las yemas doradas.
Por último, pregunte a su productor sobre la dieta de las gallinas.
