Los carotenoides son pigmentos vegetales naturales que se encuentran en muchas frutas y verduras. El betacaroteno, uno de los carotenoides más conocidos, generalmente se considera responsable del color naranja que la gente suele asociar con las zanahorias. Pero, en realidad, es el betacaroteno el que le da a las yemas de huevo su valor nutricional, no su color. Los carotenoides que oscurecen las yemas son las xantofilas, que se absorben más fácilmente. (La luteína es una de estas xantofilas, y cuanto más presente esté, más anaranjada será la yema). Las xantofilas se encuentran en verduras de color verde oscuro como la espinaca, la col rizada y el repollo, así como en el calabacín, el brócoli y las coles de Bruselas. Los ácidos grasos omega-3 están altamente concentrados en la linaza y las algas, dos ingredientes importantes en la dieta de mis gallinas.¿Sabías que las gallinas no son vegetarianas, independientemente de lo que diga el envase de tus huevos orgánicos premium de granja? Las gallinas son omnívoras por naturaleza, y su dieta saludable incluye carne, además de gusanos de la harina, escarabajos, saltamontes, lombrices de tierra y cualquier otro animal pequeño que encuentren en la tierra. ¡Incluso he oído hablar de gallinas que cazan pequeños roedores y serpientes!
Al integrar todas estas fuentes en la dieta saludable de las gallinas, los nutrientes que consumen se transfieren a los huevos y se concentran en las yemas. Según una persona que realizó su propio análisis de huevos, y otra, los huevos de gallinas criadas en pastura contienen altos niveles de vitaminas A, D y E, más betacaroteno y más ácidos grasos omega.
